Paniek.org

Oliebollen

Hierbij het originele recept voor oliebollen (ca. 20 stuks) samen met enkele varianten.

Ingrediënten:
5 dl. karnemelk
200 gram rozijnen
100 gram krenten
1 ei 500 gram bloem
zout
2 zakjes gedroogde gist (Oetker)
frituurolie
poedersuiker

keukenpapier
plasticfolie
schuimspaan
grote metalen ijsbolletjestang

Bereiding:
(Karnemelk ca. 15 minuten voor gebruik uit koelkast nemen.) In zeef onder koud stromend water rozijnen en krenten afspoelen. In kom met ruim warm water rozijnen en krenten ca. 10 minuten laten wellen. In zeef laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. Intussen in kom ei loskloppen. Boven grote kom bloem en 2 eetlepels zout zeven. Gist erdoor mengen. In midden van bloem kuiltje maken. Ei in kuiltje schenken. Al roerend karnemelk toevoegen. Ca. 5 minuten blijven roeren tot glad beslag ontstaat. Rozijnen en krenten erdoor roeren. Kom afdekken met plasticfolie. Op warme plaats ca. 1 1/4 uur laten rijzen tot volume verdubbeld is. Beslag daarna niet meer roeren. Vergiet bekleden met keukenpapier. In frituurpan olie verhitten tot 175 graden Celcius of tot er witte damp vanaf komt.

Ijsbolletjestang (of 2 metalen eetlepels) in olie dopen. Met tang bergje beslag uit kom scheppen en in hete olie laten glijden. (of met 1 eetlepel bergje beslag uit kom scheppen en met andere lepel in olie schuiven). Oliebollen met ca. 5 tegelijk in ca. 6 minuten goudbruin en gaar frituren, halverwege keren. Met schuimspaan oliebollen uit pan nemen en in vergiet laten uitlekken. Oliebollen op schaal leggen en bestrooien met poedersuiker.

Variatie:
Tutti-fruttibollen: laat de rozijnen en de krenten weg. Laat 1 zakje tutti frutti (250 gram) ca. 4 uur in water weken. Dep de vruchten goed droog en snijd ze in kleine stukjes (pitten uit pruimen verwijderen). Tutti frutti samen met 2 eetlepels kaneel door beslag roeren.

Amandelbollen: gebruik 100 gram rozijnen en laat de krenten weg. Verkruimel 100 gram amandelspijs (Baukje). Roer de spijs samen met 1 zakje amandelschaafsel (45 gram, Baukje) en de gewelde rozijnen door het beslag. Bak de amandelbollen zoals in het recept staat aangegeven. Besprenkel de afgekoelde bollen met amandellikeur.

Ananas-gemberbollen: laat de rozijnen en de krenten weg. Laat 6 schijven ananas op eigen sap (blik) en 5 gemberbollen uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukjes. Roer ze door het beslag en volg verder het recept.